Oubliés ?

Comment vivait-on dans les années trente ? Un cahier d’économie domestique de l’École ménagère de Delémont est sous mes yeux. L’écolière de l’époque est aujourd’hui une grand-mère. Elle l’a consulté autrefois, complété pendant le rationnement des années quarante par les recettes de remplacement publiées dans les journaux.
Le cahier contient au début deux pages imprimées sur la composition des principaux aliments. Elle est brève par rapport à ce que nous utilisons aujourd’hui ; yogourts, raisins, bananes par exemple, sont absents. En revanche qui consomme encore du saindoux ou des haricots secs ? Une trentaine de menus ont été préparés en général pour douze personnes. Toujours une soupe, deux plats et un dessert.
Les soupes ont des noms exotiques allant de la soupe à l’allemande à la soupe au pain rôti, sans oublier le potage américain et même le potage Maggi.
Il y a des menus sans viande : macaronis ménagers et salade, tranches de semoule frite et salade, gnocchis à la romaine.
Le dessert : marmelade de rhubarbe, tartelettes aux fraises, salades de fruits, omelettes aux pommes, et, surprise, compote de pruneaux secs.
Des restaurateurs redécouvrent ces recettes simples. Nostalgie, ras le bol de l’exotisme à tout prix ou préparation à des restrictions budgétaires ? cfp